요리 학위과정
-
등록된 동영상이 없습니다.
- 1단계별 과정
- 초급, 중급, 고급의 세 단계로 구성
- 각 레벨을 이수할 경우 수료 (certificat) 자격 부여
- 초급부터 순차적으로 고급까지 모든 레벨을 이수할 경우 학위 (diplôme) - 2수업 방식
- 셰프의 보여주기 수업
- 셰프의 수업을 토대로 한 실습 및 이론 수업
- 지속적인 평가 - 3수업 언어
- 주요 언어는 프랑스어
- 부분적으로 셰프의 보여주기 수업과 이론 수업은 영어로 통역 지원
- 1초급
- 전통 요리 및 프랑스 전통 요리 테크닉
- 주방에서의 위생, 안전, 협업
- 요리 도구 사용법
- 다양한 찜 방법
- 요리 재료 손질 : 채소, 생선, 고기
- 기본 반죽 준비 및 레스토랑 디저트
- 프랑스 요리 용어
- 요리 이론 등
- 인사 (HR), 외국어, 소통
- 직업 계획 튜터링
- 영양, 건강 그리고 즐거움 - 2중급
- 프랑스 및 유럽의 지역 요리
- 요리 테크닉 반복 숙달 실습
- 계절 및 지역에 따른 재료들의 원산지, 품질 그리고 지속성
- 상급 칼질
- 색감, 맛, 텍스쳐
- 현대 찜 테크닉
- 요리와 와인의 조합 분석
- 요리 이론 : 채소, 해산물, 이탈리안 요리 등 - 3고급
- 전통 요리를 현대적이고 독창적으로 재해석해 만들기
- 고급 재료에 대한 지식과 사용법
- 요리 테크닉 마스터
- 주방에서의 시간 관리
- 플레이트 디자이닝
- 육류와 생선류 찜에 있어 온도 조절 마스터
- 독창적이고 미적인 요리 개발
- 레전드 셰프와의 만남
- 요리 이론 : 영양, 성분, 비용
- 유럽 최대 시장인 Rungis 시장 방문 등
